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葡萄長刺是變異了嗎？葡萄皮要不要吐？無籽葡萄健康不？每逢葡萄上市，總有一些傳聞引發(fā)“吃貨們”疑惑。近日，江西省市場監(jiān)管局就此發(fā)布消費提示。
葡萄富含糖分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及維生素C、維生素P等。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀等微量元素以及人體所需的10余種氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素、單寧、白藜蘆醇等成分，具有較高的營養(yǎng)價值。
葡萄表皮的“白霜”是什么，是農(nóng)藥殘留嗎？
“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，俗稱果粉，對人體無害，并非農(nóng)藥殘留物質(zhì)。它可減少葡萄表面的水分蒸發(fā)，防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生。
圖片來源：視覺中國
除葡萄外，李子、西梅、藍莓等水果表面也會形成此類“白霜”。
葡萄果皮上長刺，看上去像小顆粒，是什么原因，能放心吃嗎？
形成果刺有多種原因：
第一種可能是“營養(yǎng)珠”。
在葡萄生長過程中，尤其是果實迅速膨大的時期，葡萄樹體吸收水肥過多，致使內(nèi)部壓力過大，過多的營養(yǎng)物質(zhì)就會通過植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營養(yǎng)珠”一開始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時間的增加，逐漸變黃變硬，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。
第二種可能是細胞膨大或增殖引起的凸起。
產(chǎn)生這種情況的原因很多，例如氣候環(huán)境變化、微量元素施用過量、植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當?shù)?，這些都會引起葡萄果實生長速度過快，進而產(chǎn)生表皮細胞的異化。
第三種可能是介殼蟲對葡萄吸食的果皮傷口，愈合后也會形成凸起。
由此可見，長“刺”的葡萄并不可怕，不用過分擔心。由生長過程引起的“刺”，是葡萄的正常生理現(xiàn)象，對食品安全沒有影響。若由病蟲引起的凸起，或是害蟲在果皮表面的侵染或吸附，則應沖刷或剝離干凈后食用。
吃葡萄到底吐不吐葡萄皮？
如果能接受果皮的澀味，從功效和營養(yǎng)的角度出發(fā)，建議吃葡萄不要吐葡萄皮。
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用；花青素有抗氧化的功效；單寧具有抗過敏、延緩衰老的功效。
所以，從營養(yǎng)學角度說，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，同時還可以連葡萄籽一起吃下去，但注意要嚼爛，并且適量。
圖片來源：視覺中國
無籽葡萄是用了激素？對人體有害嗎？
無籽葡萄很正常，也很安全。
目前無籽水果的常見培育方法主要有3種。第一種是利用植物激素處理；第二種是通過雜交；第三種是通過尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的突變個體，來生產(chǎn)無籽水果。無籽葡萄是第一類和第三類無籽水果的典型例子。
使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合當代消費者的需求，這是科技賦予人類的便利，因此不必談“激素”色變。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪時也表示，無籽葡萄的培育有時的確需植物生長調(diào)節(jié)劑（植物激素）的干預。不過，植物激素與動物激素完全是兩回事兒，不會對人和動物產(chǎn)生影響，網(wǎng)上流傳的“吃無籽葡萄會影響生育功能”的說法沒有任何科學根據(jù)。
事實上，任何植物的任何生理過程，都離不開植物激素的調(diào)控。而植物激素的來源，最初就是植物本身，也就是內(nèi)源性植物激素。我們平時吃水果時，其實也吃掉了很多這種激素。以100克新鮮臍橙為例，其中就含有赤霉素1毫克，生長素120微克。
常見的植物生長調(diào)節(jié)劑，大都是外源植物激素，也就是具有植物激素活性的人工合成物質(zhì)。如赤霉素、矮壯素（CCC）、細胞分裂素等。不少人把這些“人工合成”的植物激素與動物激素混為一談，認為凡是使用激素的食品都會對人體產(chǎn)生傷害。
劉少偉解釋說，這其實是個誤解。動物和植物的生長、發(fā)育、生殖過程有天壤之別，參與這些過程的激素在化學性質(zhì)和識別機制上也存在無法跨越的鴻溝。動物激素無法被植物識別和起效，植物激素在動物體內(nèi)也無法發(fā)揮其原有的作用。幫助葡萄“避孕”的激素如赤霉素，在人體中是不可能有同樣的“避孕”效果的。
提醒
1.怎么挑選葡萄？
一串好葡萄的三大要素包括：
先聞一聞是否帶有清新的葡萄香味，如果聞到酒味或發(fā)酵味，那這串葡萄可能含有壞果；
其次看表面是否有一層均勻的白色果粉，這是葡萄新鮮程度的象征；
最后用手輕輕提起時，果粒牢固，落籽較少，再輕輕按壓葡萄，硬度適中，回彈性好。
2.如何清洗葡萄？
首先，清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄；
然后將葡萄放入清水中，并加入適量面粉和鹽，慢慢翻動清洗；
面粉可以吸附掉表面的臟東西，而淡鹽水有殺菌作用，浸泡5~10分鐘，待雜質(zhì)等浮到水面，將葡萄拿出，再用流水反復清洗即可。
3.葡萄該如何貯存？
買來的新鮮葡萄，應該按照吃多少洗多少的習慣，多余的葡萄應先去除壞果后再放冰箱冷藏。
注意！葡萄雖好，但并非人人都適合，糖尿病患者、腹瀉患者、胃病患者等特殊人群均不宜多吃。
來源：中國消費者報
責任編輯：張兆都
