什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為滿足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養(yǎng)成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是有必要的。

目前我國食品添加劑有22個類別、2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他等。

食品添加劑安全性如何確定？

凡是列入我國制定的國家標準GB 2760-2014中的食品添加劑都必須按我國食品安全性毒理學評價程序進行安全性評價，經(jīng)全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會審定，并報請衛(wèi)健委批準。

正確合理使用食品添加劑對人體健康是無害的，但是要求使用量必須控制在規(guī)定的范圍和用量，否則會給食品帶來毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。

食品添加劑在食品中的特定功能

食品添加劑在食品中一般具有以下四個方面的特定功能：

一、保持食品質(zhì)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長儲藏期。

二、提高食品營養(yǎng)價值，改善色、香、味。

三、便于食品加工操作，適應(yīng)機械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。

四、保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。

濫用食品添加劑對人體的危害

1.防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經(jīng)人體可以變成無害的馬尿酸隨尿液排出體外，但若攝食過量，將影響肝臟酶對脂肪酸的作用，苯甲酸鈉中過量的鈉也會對人體血壓、心臟、腎功能造成影響。特別是對于心臟、肝、腎功能弱的人群來說，攝食苯甲酸和苯甲酸鈉是不適合的。

2.著色劑

著色劑可增強對食品的喜好及刺激食欲。著色劑對人體的危害主要表現(xiàn)在對兒童發(fā)育的影響，尤其是對兒童智力發(fā)育的阻礙作用，英國南安普頓大學應(yīng)英國食品標準局請求，進行食用人工著色劑對兒童發(fā)育影響的研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和日落黃在內(nèi)的7種人工色素可能會使兒童智商出現(xiàn)下降。

3.甜味劑

甜味劑為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然物質(zhì)和合成物質(zhì)。我國允許使用的甜味劑有糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等。

糖精專業(yè)名詞為糖精鈉。超量使用對人體有一定的危害，特別是動物實驗已表明，在食品中超量使用糖精鈉能使動物致畸、致癌。

食品添加劑使用原則

我國對食品添加劑的使用遵循五項原則：

一、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

二、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

三、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

四、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

五、在達到預(yù)期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

海關(guān)實驗室對常規(guī)食品添加劑的檢測方法

1.分子光譜技術(shù)檢測方法

在常規(guī)食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析，通過這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度。

2.色譜技術(shù)檢測方法

食品添加劑色譜技術(shù)檢測法也是常規(guī)檢測方法，主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器對食品添加劑進行檢測。

3.氣相色譜檢測方法

氣相色譜法常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然后通過N?載氣經(jīng)固定相分離，通過相應(yīng)的檢測器進行檢測。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學分析。

4.高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進行調(diào)整，再經(jīng)過過濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過膜的方法進行測定。

來源：中國海關(guān)雜志

責任編輯：代俊 朱偉 郭佳

總平臺審核編輯：傅煒君