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南京植物所科研項目獲江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎
近日，由我院與南京財經(jīng)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位共同申報的“食用菌精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項目獲江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎。
項目針對我國食用菌采后以鮮食和初加工為主，精深加工嚴(yán)重不足等行業(yè)問題，通過系統(tǒng)研究，解析了食用菌基礎(chǔ)加工物性和加工過程中品質(zhì)劣變規(guī)律，建立了全國唯一的食用菌加工產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，為食用菌加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。創(chuàng)制了食用菌真空低溫脫水技術(shù)、擠壓預(yù)糊化交聯(lián)技術(shù)、物理場耦合酶解破壁提取技術(shù)等核心技術(shù)，推動食用菌從初加工向精深加工的轉(zhuǎn)變升級。開發(fā)了即食休閑食品、主食營養(yǎng)食品、功能健康食品等多種系列新產(chǎn)品，推動了食用菌從農(nóng)產(chǎn)品到食品的轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，推動了我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級。
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