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世衛(wèi)組織推薦每日食鹽不超過(guò)5克（相當(dāng)于不超過(guò)2克鈉）。然而大多數(shù)人的鹽攝入量卻是推薦量的兩倍，這導(dǎo)致當(dāng)代人患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有300萬(wàn)人死于心臟病和中風(fēng)。
《鈉含量基準(zhǔn)》主要針對(duì)多種嚴(yán)重導(dǎo)致鹽過(guò)量攝入的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，總計(jì)囊括了60多類加工食品。
《鈉含量基準(zhǔn)》為各國(guó)和行業(yè)提供了一個(gè)起點(diǎn)，將為各國(guó)降低食品中的鈉含量提供參考，并用以回顧和制定相應(yīng)政策，從而達(dá)到改善飲食、助力健康發(fā)展的目的。
世衛(wèi)組織認(rèn)為，改良加工食品配方是降低人群鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費(fèi)地區(qū)。同時(shí)，對(duì)于這些加工制造食品的潛在消費(fèi)正迅速增加的國(guó)家，這一策略還能防止加工食品成為其居民鈉攝入的主要來(lái)源。
2003年至2011年期間，英國(guó)針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)立的配方改良自愿性目標(biāo)，促使其成人食鹽攝入量減少了約15%，這表明設(shè)立多食品類別的目標(biāo)可以顯著減少人的鈉攝入量。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》中也針對(duì)各類別食品設(shè)定了類似目標(biāo)。該指南旨在通過(guò)各方努力，實(shí)現(xiàn)2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的減鹽目標(biāo)。
“獲得可負(fù)擔(dān)、健康的食品對(duì)生活在任何國(guó)家的每一個(gè)人都至關(guān)重要，”衛(wèi)健策略組織“決心挽救生命行動(dòng)”主席兼首席執(zhí)行官Tom Frieden博士說(shuō)，“這些全球基準(zhǔn)的發(fā)布是很重要的第一步。隨著消費(fèi)者口味的調(diào)整和技術(shù)的進(jìn)步，各國(guó)政府和世衛(wèi)組織可以隨著時(shí)間的推移穩(wěn)步降低鈉含量的基準(zhǔn)值，直到達(dá)到全人群減鈉的目標(biāo)。在循序漸進(jìn)的減鈉過(guò)程中，舌頭嘗到的是同樣味美的食物，只有主觀意識(shí)會(huì)分辨這其中的區(qū)別。”
今年9月即將召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)糧食系統(tǒng)峰會(huì)和12月即將召開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)促增長(zhǎng)峰會(huì)，將召集各利益相關(guān)方探討食品體系變革，為國(guó)家、區(qū)域和全球努力改善食品環(huán)境、承諾限制加工食品中鈉含量提供機(jī)會(huì)。
中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
