近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》媒體專訪活動(dòng)。相關(guān)專家對(duì)2023版的修訂情況、科研突破、細(xì)節(jié)完善、應(yīng)用范圍等內(nèi)容進(jìn)行解讀。

納入更多新研究成果

據(jù)悉，我國(guó)在2013年發(fā)布了第八版膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，2023版為第九版。

“2023版在膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)概念和數(shù)值制定程序方面進(jìn)行了改進(jìn)和完善?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所楊月欣教授介紹，2023版納入近10年來國(guó)內(nèi)外在營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分功能、評(píng)價(jià)、需要量、安全性以及慢性病預(yù)防等領(lǐng)域新的研究成果，并且納入更多以中國(guó)居民為研究對(duì)象的研究結(jié)果。

“值得一提的是，10年來，我國(guó)科學(xué)家在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究取得長(zhǎng)足進(jìn)展，本次修訂將我國(guó)科學(xué)家的大量研究成果囊括在內(nèi)?！睏钤滦辣硎?。

以蛋白質(zhì)為例，2013版指出，成年男性每人每天所需蛋白質(zhì)約為65克?！袄夏耆诵枰牧渴欠窀?？帶著這樣的疑問，我們以中國(guó)老年人為對(duì)象，使用更先進(jìn)的穩(wěn)定同位素標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行了研究?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊曉光介紹，研究結(jié)果顯示，老年人比普通成年人蛋白質(zhì)需要量更高。

“根據(jù)研究結(jié)果，換算到日常膳食中，老年人比普通成年人每天所需蛋白質(zhì)的量多7克左右?！睏顣怨庹f，這對(duì)老年人的膳食質(zhì)量提出更高要求。

為促進(jìn)改善膳食結(jié)構(gòu)、提高膳食質(zhì)量，2023版對(duì)老年人蛋白質(zhì)參考攝入量的修訂體現(xiàn)在宏量營(yíng)養(yǎng)素可接受范圍（脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素最大和最小適宜攝入量之間的范圍，常用占能量攝入量的百分比來表示）上?！?023版推薦65歲以上的老年人每人每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占能量攝入量的15%，這比2013版提高了5%。”楊曉光表示。

“還有許多我國(guó)科學(xué)家的研究成果為本次修訂提供了依據(jù)?！睏顣怨饨榻B，比如，與嬰兒相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量，均來自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所“中國(guó)母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)”有關(guān)研究，更符合中國(guó)嬰兒的實(shí)際情況。

貫徹精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理念

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，老百姓對(duì)合理膳食的需求日益增長(zhǎng)。楊曉光說：“過去制定營(yíng)養(yǎng)素需要量時(shí)主要關(guān)注預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏，現(xiàn)在除了預(yù)防缺乏以外，還要注重預(yù)防慢性病?！?/p>

“國(guó)人目前的營(yíng)養(yǎng)健康水平如何？營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入多少算是缺乏？多少是過量？怎么吃可以預(yù)防慢性病？隨著研究數(shù)據(jù)越來越多，我們對(duì)這些問題有了更加深刻的認(rèn)識(shí)?！睏钤滦澜榻B。

楊月欣表示，2023版制定修訂了中國(guó)人群的基礎(chǔ)參考數(shù)值，包括年齡分組、體重代表值、母乳成分參考值、孕婦體重增長(zhǎng)推薦值、身體活動(dòng)水平等?！安煌巳簩?duì)于鈣、蛋白質(zhì)、能量等營(yíng)養(yǎng)素的需要量，不是直接算出來的，2023版在對(duì)這些基礎(chǔ)數(shù)值進(jìn)行分組分析、綜合評(píng)估的基礎(chǔ)上，提出了更符合國(guó)人體質(zhì)的基礎(chǔ)數(shù)值。”楊月欣說。

“同時(shí)，2023版通過參考這些基礎(chǔ)數(shù)值的標(biāo)準(zhǔn)和各類研究結(jié)果，把每種營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量定量反映出來?！睏钤滦勒f，2023版突出以數(shù)值為中心，讓公眾能夠更明確地對(duì)應(yīng)個(gè)人情況找到一些具體數(shù)值，比如多大的兒童吃多少鈣和蛋白質(zhì)，孕婦吃多少，不同年齡段的老人吃多少等。

“這貫徹了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的理念。”楊曉光表示，2023版盡可能地把年齡組、人群組劃分得更細(xì)，并根據(jù)男性、女性性別差異進(jìn)行分類設(shè)置。比如，2023版建議不同人群關(guān)注葉酸攝入量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)馬愛國(guó)介紹，計(jì)劃懷孕的育齡女性和孕婦，由于自身生理代謝需要以及胎兒快速生長(zhǎng)，應(yīng)關(guān)注葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況；老年人因其生理特點(diǎn)及腸道吸收代謝能力下降，要更加關(guān)注葉酸攝入；對(duì)于高同型半胱氨酸血癥人群而言，補(bǔ)充葉酸可降低心血管疾病和老年癡呆的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

可應(yīng)用在生活方方面面

隨著國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃與合理膳食行動(dòng)持續(xù)推進(jìn)，近年來，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況不斷得到改善，居民健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，膳食營(yíng)養(yǎng)健康行為逐漸形成。但中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，我國(guó)超重、肥胖、高血壓等慢性病患病率也有所上升，這與居民吃得不科學(xué)不健康、膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)。

“在我們的飲食中，動(dòng)物性食物占比較高，動(dòng)物性脂肪攝入量過高，水果和蔬菜等攝入量低，微量元素?cái)z入量不足……”丁鋼強(qiáng)表示，希望2023版能指導(dǎo)公眾做到合理膳食、平衡膳食。

“翻開這本書，能夠看到密密麻麻的數(shù)據(jù)，每一個(gè)數(shù)值都是我們實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)健康的目標(biāo)值，應(yīng)用在生活的方方面面?！瘪R愛國(guó)介紹，除了指導(dǎo)個(gè)人和家庭日常飲食，2023版對(duì)于食堂一日三餐的營(yíng)養(yǎng)保障和膳食安排也有指導(dǎo)作用，包括指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員在幼兒園、學(xué)校、養(yǎng)老院更好地安排膳食。

“此外，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來說，2023版對(duì)嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、保健食品等產(chǎn)品的研發(fā)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制定也有重要指導(dǎo)作用?！瘪R愛國(guó)表示。

一般人群如何了解自己的營(yíng)養(yǎng)健康狀況？“2023版有一章為‘營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)’，在此可以找到每個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或者成分的相關(guān)指標(biāo)?！睏钤滦澜榻B，簡(jiǎn)單來說就是3個(gè)方面：一是參考膳食攝入，通過計(jì)算日常攝入了多少來推測(cè)是否缺乏營(yíng)養(yǎng)；二是對(duì)照生化指標(biāo)，即抽血、檢驗(yàn)的一些直接或間接指標(biāo)，來判斷營(yíng)養(yǎng)狀況；三是觀察是否有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的一些典型癥狀。

“大家也可以去醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科接受專業(yè)營(yíng)養(yǎng)篩查，了解營(yíng)養(yǎng)健康狀況，更好地完善膳食結(jié)構(gòu)。”楊月欣說。（記者段夢(mèng)蘭）

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