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38、成果名稱：澄清型桔梗汁加工關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：桔梗是一種藥食兩用植物，其根部除作為藥物用，加工制品多為腌制咸菜為主，加工中產(chǎn)生的大量桔梗皮基本廢棄，但其同樣含有多糖、多酚等營養(yǎng)成分。桔梗中含有豐富的蛋白、多酚等物質(zhì)，在制汁產(chǎn)品開發(fā)中易發(fā)生二次混濁等問題，嚴重影響了產(chǎn)品品質(zhì)及利用。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：該技術(shù)以桔梗、桔梗皮為原料，采用果漿酶和果膠酶協(xié)同處理技術(shù)、高效分離等關(guān)鍵技術(shù)，提高了桔梗汁出汁率和澄清度，促進了多酚等營養(yǎng)成分的溶出，提高了貯藏期的穩(wěn)定性，桔梗汁產(chǎn)品風(fēng)味突出，提高了桔梗的附加值，為桔梗皮的回收利用開辟了新途徑。
收益分析：桔梗汁多糖、多酚含量豐富，具有較好的功能特性，可與其他產(chǎn)品復(fù)配提升其應(yīng)用范圍，同時在市面上無同類產(chǎn)品，具有廣闊的市場空間。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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