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45、成果名稱：雪蓮果果粉工業(yè)化生產(chǎn)成套技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：雪蓮果具有清熱解毒、降血糖、抗氧化等功效，其低聚果糖占干基的45%-65%。目前加工制品主要是通過熱風(fēng)干燥或冷凍干燥制備雪蓮果粉，熱風(fēng)干燥投資少能耗低，但干燥中極易發(fā)生褐變和焦糖化，造成產(chǎn)品品質(zhì)差，而冷凍干燥的產(chǎn)品品質(zhì)好，但設(shè)備投入及能耗高。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：本技術(shù)通過新型護色技術(shù)解決了雪蓮果切片、粉碎過程易褐變的問題；創(chuàng)新性地采用真空帶式干燥技術(shù)加工雪蓮果果粉，并開發(fā)了工業(yè)化生產(chǎn)的成套技術(shù)。本技術(shù)生產(chǎn)能耗低，果粉揮發(fā)性成分損失少、產(chǎn)品穩(wěn)定性好，不易褐變。
收益分析：本技術(shù)加工的雪蓮果粉色澤呈淡黃白色，保持了雪蓮果的特有風(fēng)味和滋味，干燥能耗較冷凍干燥低，可顯著降低設(shè)備投入，有效提高產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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