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79、成果名稱：黑蒜汁及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：黑蒜是普通大蒜經(jīng)發(fā)酵熟制而成，含有豐富的氨基酸和多酚，具有較好的營(yíng)養(yǎng)功能特性。目前市場(chǎng)上黑蒜多以直接食用為主，消費(fèi)者食用不便，而相關(guān)的加工制品不多，嚴(yán)重影響了黑蒜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：以帶皮的整頭黑蒜為原料，通過(guò)生物酶解技術(shù)、分離技術(shù)、濃縮技術(shù)等制成黑蒜濃縮汁，黑蒜濃縮汁氨基酸含量高，品質(zhì)穩(wěn)定，具有黑蒜的典型香味。過(guò)程中產(chǎn)生的蒜渣、蒜皮通過(guò)干燥、超微粉碎技術(shù)加工成黑蒜粉，實(shí)現(xiàn)了資源的綜合利用。
收益分析：
黑蒜濃縮汁可用于黑蒜汁飲料、黑蒜醋、黑蒜醬油等液態(tài)食品中，黑蒜粉可作為食品配料應(yīng)用于調(diào)料品、風(fēng)味糕點(diǎn)等，市場(chǎng)應(yīng)用前景廣闊。
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