羊肚菌是羊肚菌屬真菌的總稱,此類真菌因為頭部凹凸不平,形似羊肚而得名,是世界最著名的四大食用菌之一。在我國,羊肚菌又被稱為羊肚菜(河北)、羊肚蘑(遼寧)、麻子菌(陜西)、狼肚(甘肅)、羊肚子(山西)、蜂窩蘑(山東)等。
羊肚菌味道鮮美,香味獨特,營養(yǎng)豐富且具有保健作用,受到世界各國消費者的青睞。我國在明代李時珍所著的《本草綱目》中就有羊肚菌“甘寒無毒,益腸胃,化痰利氣,補腦提神”的記載。我國云南民間更是有“年年吃羊肚,八十照樣滿山走”的俗語。
(作者趙琪系中國菌物學(xué)會羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會副會長、中科院昆明植物研究所高級工程師,楊祝良系《菌物學(xué)報》副主編、中科院昆明植物研究所研究員)
《菌物學(xué)報》
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