首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，類似紅棗和蝦皮不能同吃的傳言，其實就是海鮮和水果相克的“翻版”。分析毒性問題需要建立在“量”的基礎(chǔ)上，幾顆紅棗和一把蝦皮無論是同時吃還是先后吃，都不至于中毒。

谷傳玲分析指出，傳言的所謂“科學(xué)依據(jù)”，無非是“紅棗所含的維生素C能和海鮮中的砷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成砒霜”。但事實上，蝦皮等海產(chǎn)品中有機砷絕大部分是穩(wěn)定的，微量的無機砷在體內(nèi)也很快會被代謝出去，所以它們并不會跟紅棗等果實中所含的維生素C反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），從而導(dǎo)致食物中毒。

退一步講，即使紅棗和蝦皮等海鮮中的砷能發(fā)生反應(yīng)，也還存在劑量多少的問題。以海蝦為例，按照我國標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中的無機砷含量不超過0.5毫克，即便無機砷含量超標(biāo)1倍，也就是1毫克/千克，那也得一次吃10千克以上的蝦，再攝入大量的維生素C，才有可能急性中毒。

從營養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度來看，食物相克的說法是站不住腳的。中國營養(yǎng)協(xié)會曾做過一項嚴(yán)格的食物相克的論證實驗，由志愿者對流傳的五百多種相克的食物進行長達一周的驗證實驗，結(jié)果顯示一切正常，沒有任何不良反應(yīng)。

那么，為什么有人同時吃兩種“相克食物”，有時會感到不適呢？

谷傳玲認為，問題可能出在兩個方面，第一可能是食物本身不干凈，特別是溫度和濕度較高的夏季，細菌繁殖較快，是食源性疾病的高發(fā)期；第二可能是自身體質(zhì)問題，比如對某種食物過敏，或者患有胃腸道疾病等，在食用相關(guān)食物之后就可能會引發(fā)身體的不適反應(yīng)，誤以為是兩種食物相克。（記者李建）

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