圖片來(lái)源：視覺中國(guó)

傳言一：女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈

朋友圈曾熱傳過(guò)一則視頻，當(dāng)事人吞下了5顆櫻桃后不久即腹痛、頭暈。然后，視頻作者“科普”說(shuō)，出現(xiàn)這種情況是因?yàn)闄烟液酥泻星柽?，它與胃酸結(jié)合發(fā)生反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生劇毒氰基離子，從而導(dǎo)致氰化物中毒。

解讀：櫻桃核雖然有毒，誤食幾顆并沒(méi)有危險(xiǎn)

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，櫻桃核確實(shí)含有氰甙類物質(zhì)，氰甙類物質(zhì)其實(shí)是無(wú)毒的，但櫻桃核中同時(shí)還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會(huì)導(dǎo)致氰甙分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。

但櫻桃核本身非常堅(jiān)硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類物質(zhì)沒(méi)有機(jī)會(huì)被釋放出來(lái)，也就無(wú)法產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。

同時(shí)，任何有毒物質(zhì)只有達(dá)到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。單個(gè)櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質(zhì)，再分解為氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對(duì)人的致死量約為每公斤體重0.5毫克到3.5毫克，也就是說(shuō)，一般即使吃下1公斤櫻桃核也未必能達(dá)到致死量。

所以，吃5顆櫻桃核被毒暈的說(shuō)法顯然是不靠譜的。就算偶爾誤吞下幾顆櫻桃核，第二天就會(huì)隨糞便排出來(lái)，一般不必?fù)?dān)心。

傳言二：櫻桃里的小白蟲是一種病毒，人吃了可能會(huì)過(guò)敏甚至得病

有傳言稱，洗櫻桃時(shí)水里泡出來(lái)的小白蟲是一種病毒（也有的說(shuō)是蛔蟲），人吃了可能會(huì)引起消化不良、頭痛、過(guò)敏癥狀。特別是過(guò)敏體質(zhì)的人，眼瞼和鼻子容易發(fā)紅和發(fā)癢，嚴(yán)重的還可能對(duì)身體造成其他傷害。

解讀：櫻桃里的小白蟲是果蠅，人吃了不會(huì)得病

劉少偉教授分析說(shuō)，洗櫻桃時(shí)水里浮出的小白蟲并不是什么病毒或蛔蟲，只是一種名為“櫻桃果蠅”的昆蟲幼蟲。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍(lán)莓、草莓等漿果類水果中，都可能看到它們的身影。

櫻桃果蠅的出現(xiàn)與天氣和品種有關(guān)。不小心吃了果蠅幼蟲對(duì)人體本身并沒(méi)有什么危害。這是因?yàn)楣墢姆趸紫x到長(zhǎng)成成蟲，整個(gè)階段都在果實(shí)內(nèi)部無(wú)污染的環(huán)境中進(jìn)行的，所以很少會(huì)產(chǎn)生病菌，這一點(diǎn)是和它同屬雙翅目短角亞目蠅科昆蟲的家蠅所不能比的。同時(shí)，果蠅幼蟲扛不住胃酸的侵蝕，進(jìn)入人的胃里后很快就會(huì)死亡。

傳言三：大個(gè)的“巨無(wú)霸”櫻桃都打了激素

市面上的櫻桃有大有小，有人說(shuō)大櫻桃的果實(shí)生長(zhǎng)極限是單果重12克到13克，超過(guò)這個(gè)重量的大個(gè)兒櫻桃都打了激素，吃了不安全不健康。

解讀：櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)，適量使用的膨大素，吃了不會(huì)得病

劉少偉教授分析說(shuō)，櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)。品種不同，大小、形態(tài)自然也就不同，這和是否使用激素沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。

我國(guó)目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實(shí)大都在6克到12克之間，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達(dá)到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達(dá)到15克到18克之間；而艷陽(yáng)的最大果重能達(dá)到22.5克。所以以單果重量來(lái)判斷櫻桃是否使用了激素，并不靠譜。

此外，膨大素作為經(jīng)過(guò)依法審批與嚴(yán)格評(píng)估的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其作用是促進(jìn)細(xì)胞分裂進(jìn)而增大果個(gè)。只要依照產(chǎn)品標(biāo)簽的規(guī)定使用，不會(huì)對(duì)櫻桃產(chǎn)品安全和消費(fèi)者健康造成風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膨大素的使用并非越多越好，過(guò)量使用易產(chǎn)生影響果實(shí)品質(zhì)等反作用，所以果農(nóng)一般不可能大量使用。

目前，我國(guó)露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限于栽培方式問(wèn)題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。櫻桃增大單果個(gè)頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強(qiáng)肥水（多施有機(jī)肥、鉀肥）管理等，都能增大果個(gè)和果實(shí)品質(zhì)，而使用膨大素只是其中的一種而已。

買櫻桃、洗櫻桃、吃櫻桃

建議您照著這個(gè)做

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1.挑選：“三看”選定好櫻桃

看顏色，深色的味道更甜。一般來(lái)說(shuō)，在果實(shí)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的前提下，顏色較深、較鮮艷的櫻桃花青素含量相對(duì)更多，味道也更甜美。

看光澤，光澤度越強(qiáng)的櫻桃口感越好，品質(zhì)更新鮮。

看果梗，果梗硬實(shí)的櫻桃更新鮮。剛采摘的櫻桃果梗為綠色，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)果梗會(huì)逐漸發(fā)黑，櫻桃的營(yíng)養(yǎng)和口感也隨之有所降低。

2.清洗：淡鹽水有助于泡出小白蟲

并非所有的櫻桃都會(huì)有小白蟲，一般而言，新鮮的櫻桃只需要用自來(lái)水連續(xù)沖洗，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。

如果不放心，可以在沖洗后將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右。淘米水呈堿性，可以促進(jìn)呈酸性農(nóng)藥降解，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白蟲。最后，再用凈水（或涼開水）沖洗一遍即可。

有些觀點(diǎn)說(shuō)用涼開水可以直接把櫻桃里的果蠅給泡出來(lái)，其實(shí)是不可能的。想要去除櫻桃里面的果蠅幼蟲，只能通過(guò)改變櫻桃內(nèi)果蠅幼蟲的生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)，而鹽、堿、醋等都是這些小蟲子比較敏感或者討厭的東西。

3.食用：胃腸敏感者不宜多吃

櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，櫻桃的血糖指數(shù)只有22，是所有水果中較低的一款，宜于糖尿病人適量食用；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處于同一水平。但如果比熱量，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對(duì)來(lái)說(shuō)更適合高血壓患者。

不過(guò)，櫻桃味酸，胃腸比較敏感的人建議不要一次吃太多，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。同時(shí)，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴(yán)控?cái)?shù)量。當(dāng)然，吃幾顆十幾顆，一般不會(huì)帶來(lái)什么問(wèn)題。（記者李建）

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